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vuelta al cole de la gastronomía

Atraco hedonista

Vuelve Guía Hedonista y lo hace con hambre, sed, ganas de jaraneo y tres (¡tres!) secciones nuevas

Por | 08/09/2017 | 0 seg

Ya está aquí septiembre con sus prisas, sus días grises, sus quehaceres y su hastío. Amigos, ya lo sé: es un putada inmensa la vuelta al despertador y la rutina, pero al menos nos queda el placer del comer, beber y una sobremesa sin prisas frente a una sonrisa sincera. Nos quedará siempre la buena mesa.

Y aquí va una confesión: cada vez me interesa menos la parte más 'reluciente' de la gastronomía; cada vez me interesan menos los egos, la (supuesta) poesía, los gabinetes de prensa y la charla de turno anunciando cada plato —yo he venido aquí a comer. Por eso espero una temporada plena de cocineros honestos, propuestas de barrio (ajá, hay vida más allá del Ensanche) y experiencias gastronómicas donde lo importante suceda en el plato y en el corazón.

Habrá lugar para los grandes (son tan grandes...) pero también para tantos jornaleros de nuestra gastronomía, porque ellos son los pilares de todo esto. Milán, Fumiferro, Barbados, Malkebien, Enrique, Carlo, Apicus, Tavella, Principal, Dolium, Anyora o Eladio, la lista es interminable.

Y también, claro, ¡novedades! Esta temporada premiaremos las mejores fotos gastronómicas de la semana en Instagram (la semana que viene os contamos en detalle), hablaremos de restaurantes más allá del Rincón de Ademuz (esta España nuestra...) y trasladaremos el espíritu juguetón de El Selfiematón de Culturplaza a nuestro territorio gastronómico. Se llamará 'Atraco Hedonista' y arrancamos hoy mismo con un guerrero sin miedo: Diego Laso.

Atraco hedonista a Diego Laso

Sushi man, especialista en cocina japonesa, formado en restaurantes como Cru, Tastem o Sushi Home. Diego Laso es propietario y jefe de cocina del Restaurante Momiji, en el Mercado Colón.

1.¿Quién cocina en casa?
Yo o el gato.

2. La verdad, ¿las madres cocinan bien?
Depende de las madres y … ¡de los padres!

3.¿Qué tendría que hacer un cliente para que le echases de tu restaurante? ¿Te ha pasado?
Faltar el respeto al equipo. Desafortunadamente sí nos ha pasado.

4. ¿Quique o Ricard?
Poner a un compañero por encima de otro sería un agravio comparativo, no es educado.

5. ¿Cuándo pisaste un Mc Donald's por última vez?
Ni me acuerdo…no me gusta, quizás cuando era adolescente.

6. ¿Es para tanto la paella?
¡Bien hecha sí!

7. Voy a confesar que me pierde ... (cualquier gorrinada)
Los nachos.

8. Un plato viejuno que te siga gustando
Si viejuno se refiere a tradicional, no creo que esos platos pierdan valor. De la cocina clásica me encanta el potaje de garbanzos.

9. ¿Mariscada o cocido?
Cocido en casa y mariscada fuera.

10. Lo más raro que has probado 
“Sashimi de akahoya” (un molusco rarísimo, parecido al percebe que crece en el mar de Saporo, en el norte de Japon)  era como eléctrico, sabía a mar a flores y a hierba.

11. ¿Has llorado (de emoción) al probar algún plato?
Realmente no.

12. ¿Pides palomitas en el cine?
No me gustan.

13. Una canción para abrir boca.
“Kill by death”, de Motorhead, me activa para empezar con el servicio.

14. Mi cena de los domingos por la noche es...
Siempre fuera de casa.

15. ¿Cuál es el peor plato que has probado?
No recuerdo los platos malos, solo los buenos.

16. ¿La última vez que fregaste un plato?
Hoy.

17. ¿Participarías en un reality de cocina?
Depende, como concursante no lo creo…

18. ¿Escribes las recetas sobre papel?
Sí, todas.

19. ¿Has comprado el pan en la gasolinera?
Muchas veces, pero diferencio perfectamente el de la gasolinera del buen pan.

20. El país del mundo en el que mejor se come es…
Es una pregunta muy difícil, no lo sé, no he estado en todos los países del mundo,  y sería muy pretencioso por mi parte nombrar uno. He comido bien en todos lo que he estado.

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