Guacamole, de Ameyal

Hoy la cosa va de adicciones. ¿Alguna más bonita que el guacamole? La historia de esta salsa se remonta, ni más ni menos, al Imperio azteca. 

Mauricio Gómez Vives, chef ejecutivo del restaurante Ameyal, nos explica el proceso y nosotros tomamos nota sin soltar los totopos: lo cocinan frente al cliente en el molcajete (la piedra volcánica) y se prensa con el tejolte, otra piedra más pequeña.

Insiste Mauricio en un peliaguado asunto: el tomate. La receta tradicional del guacamole prescinde del tomate, pero "en España es habitual usarlo". 

¿Lo más destroyer? Guacamole con chapulines (pequeños insectos)... ¿por qué no?