La sonrisa que te recibe al adentrarte en ese refugio llamado Bar X es la de Alicia López. Lleva trabajando junto a Ricard Camarena cinco años –antes desde la barra de Central bar–, y la pasión por su trabajo sigue intacta, y advertimos, es contagiosa. Una excelente profesional de la sala que hace que la experiencia en este bar roce la excelencia.
Es uno de los cuatro pilares sobre los que se construyó el Grupo Gastroadictos (Bar Mistela, Cremaet, La Sastrería, Cassalla). Como Director de Operaciones del grupo, Néstor Vaccaro se ocupa de que todo fluya en los cuatro locales que han abierto para seguir manteniendo esa esencia de barrio y cercanía que es sello de la casa.
Formó parte del núcleo duro de Ricard Camarena durante años formando parte de Canalla Bistró y Habitual, pero su rostro –y su sonrisa perenne– forman parte de Gallina Negra desde sus inicios. Aunque fue en 2021 cuando se incorporó de manera presencial al restaurante que ella y Javier Núñez gestaron juntos. Su calidez en la sala y sus recomendaciones con los vinos redondean la experiencia en el restaurante que mañana sábado 29 de abril ofrecerá su último servicio en la calle Roteros antes de murdarse al Cabanyal.
Denys Cherkasov, ucraniano de nacimiento y valenciano de adopción es uno de los grandes referentes de la coctelería de nuestra ciudad. En 2019 fue elegido mejor bartender de la Comunidad Valenciana. El año pasado fue nombrado la mejor nariz de España en destilados. Bajo el amparo de Begoña Rodrigo, Dennys hace cocina líquida en La Salita: crea armonías que se ensamblan en la barra pero que se trabajan en los fogones y se disfrutan en la sala. Más que cocktails; hace poesía líquida.
Puede que la recuerden de Habitual o de su paso por Gallina Negra donde irradiaba la misma luz que ahora emana en la sala de Raro, el restaurante que abrió junto a Sergio Rozas e Ibai Bengoechea hace unos meses. Allí la cocina sorprende, pero la sala cobija y ella es la responsable. Su propuesta de vinos, asunto en el que se ha especializado, es "rara" y maravillosa.
Nació en Tarragona, pero se mudó a València a estudiar Bellas Artes. Al cocinero al frente de los fogones en Oganyo su amor por la cocina le viene de su abuelo Pedro, que era pastelero y cuyo libro de recetas guarda como un tesoro. Sergi Viana sigue pintando sobre lienzos y desliza ese sentido de estético también sobre los platos que crea en el restaurante.
A Ana Botella el amor por la hostelería le viene de serie. Su familia regenta un restaurante en Callosa d'en Sarrià desde hace 60 años (Casa Marcos). Vivió en Bélgica y en Londres donde desempeñó un puesto de responsabilidad en Streetxo, pero la tierra le tiraba. Con 23 años fue reclutada por Quique Dacosta para realizar la labor de jefa de Sala de El Poblet. Cinco años después continúa al frente de una de las salas más acogedoras y elegantes de la ciudad.
Dirigir la auténtica referencia paellera en Valencia no es tarea fácil. Los ingredientes de Toni Novo han sido auténtica pasión y determinación desde que cogiera las riendas de la casa (templo) familiar en 2011. Desde entonces todo ha ido orientado a quitar superficialidades y centrarse en el puro valor de la paella. Construyendo y mimando un equipo sólido y tenerlo todo dispuesto para cumplir 100 años (1922-2022) siendo el único restaurante que pone de acuerdo a críticos y amateurs, a locales y turistas: la suya es la mejor paella de la ciudad.
La distancia más corta (en línea recta) entre España y Filipinas es de 11.909 km. Hace 17 años que Nanay Quemades los recorrió, dejando el archipiélago para instalarse en Valencia. Nanay, desde la cocina, fue una de las responsables del éxito de El Garatge. Hace dos años dio el salto y montó su propio proyecto, Punk-o Punk-o (son los puestos de comida callejera de su Cebú natal). Desde esa esquina de Ruzafa ha conquistado la ciudad con sus platos tradicionales filipinos.
Ricardo Espíritu es jefe de sala y sumiller en Flama, el proyecto en el que se embarcó hace unos meses junto a su amigo Eduardo Espejo, con el que ha compartido buena parte de su trayectoria profesional. Antes, lo hizo en ese refugio llamado Kaido y también en Honoo durante cuatro años.
Es joven (28 años), pero está sobradamente preparada. Cocina y dirige desde hace casi cuatro años su restaurante Xanglot, recomendado en la guía Michelin en 2022. Antes se forjó profesionalmente en La Sucursal. El pasado año, ganó el primer premio de la Bienal Mundial del Arroz de Cullera. Sandra tiene talento y mucho potencial.
A Félix lo encontrarás cocinando –y sonriendo– junto a Toshi Kay tras esa pequeña barra que es más una casa que un restaurante. Antes pasó por Paraíso Travel o Habitual, con una parada en Diverxo. Descubrió su vocación tarde (28 años), pero desde entonces vive el oficio con determinación y mucha pasión. En unos meses, va a cumplir uno de sus sueños. Permanezcan atentos.
Escritora enamorada de la cocina o cocinera apasionada de las escritura –su primera novela 'El club de los lunes' gira en torno al amor y a la cocina–. Marta Castillejo se formó con Begoña Rodrigo, trabajó con Toshi Kai y pasó por Askua antes de abrir hace unos meses el bar Trinchera junto a Arturo Salvetti, donde además de cocinar hace (aun más) calida cualquier visita.
Alemán de nacimiento, mediterráneo de corazón. Bernd Knöller es una de las personas que más ha trabajado por elevar la gastronomía de esta ciudad, primero desde El Ángel azul y más tarde desde Riff, el primer restaurante en Valencia en conseguir una estrella Michelin.
Después de pasar por Londres, Barcelona y Madrid, donde trabajó en reconocidos restaurantes como el del Hotel Urban o Florida Retiro, recaló en Valencia para ponerse al frente de Palau Alameda. Allí elabora una cocina costumbrista reinterpretada con las técnicas internacionales más novedosas. Hace menos de un mes consiguió el primer premio en el Concurso de Tapas de Madrid Fusión
La reconversión del tipo que se inventó su oficio para, echando mil manos, ser sherpa hacia el territorio de sus vinos predilectos. También una suerte de anfitrión cuyo nombre recordar cada vez que se atraviesa Paraíso Travel
José Martínez es la segunda generación al frente de El Gastrónomo. Además de propietario, lidera la sala manteniendo el exquisito servicio que siempre ha caracterizado a este restaurante. Verle preparar su ya clásico steak tartar o sus deliciosos crepe suzette es una maravilla.
Sergio es delirante. Para lo bueno, que es ese Observatorio nacido de su creatividad, y para lo malo. Puede hacer que el caos se desate en cuestión de segundos, y de ahí que se pase media vida metido en la cocina, con el cuadrante de horarios a rastras. En realidad se formó como diseñador, y a eso se dedica: a diseñar ideas galácticas, astronómicas y comestibles
Luis Asensio es uno de los chefs con más futuro de la ciudad. Después de un tiempo al lado de Vicente Patiño, el joven cocinero se tomó un respiro, aunque no le ha durado mucho tiempo la tranquilidad. En la actualidad trabaja en los fogones de Yarza, asesorando al bar Marvi y dando clases de cocina en Valencia Club Cocina.
Nicola Sacchetta es una parte importante de la Bodega Anyora. Siempre atento, alegre y con disposición de enseñarte algo nuevo sobre vino. El sumiller italiano es un experto y un gran defensor de los vinos naturales. Antes trabajó ocho años en l'Alquimista. Allí también mantenía la misma sonrisa e idéntica predisposición a hacer que el cliente no solo se fuera recordando lo que había en el plato sino también lo que pasa en la sala
