Tradición
En tiempos de cambios trepidantes, anclajes al pasado. Como Dolium. Servilleta de tela en las piernas. Servicio francés. El público de siempre, sin que eso impida que nuevas generaciones de gastrónomos se abran y abran las puertas de la casa de Juan Antonio Melgar. En esta casa el steak tartar se prepara frente al comensal.
En confianza: El ¿y si funciona, para qué cambiarlo? impera en Dolium. Merece la pena el viaje al pasado, porque tú me dirás dónde se sigue cocinando solomillo Wellington o bacalao en muselina, si no es para denostarlo en un menú de mediodía con ínfulas de hotel-todo-incluído de los años noventa. A Melgar no hay quién le cambie, ni cambie su restaurante.
Desde 2007, el restaurante Dolium, situado fuera de los núcleos de la ciudad que concentran los negocios hosteleros, es refugio de esa hostelería clásica que poco a poco pierde cuota de mercado cuando no debería ser así
Producto
Steak tartar
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