un monográfico de pedro ponce palomares
Un delicioso recorrido a través de más de un centenar de recetas de fideuás
FIDEUÁS. 101 recetas, de Pedro Ponce Palomares, es un delicioso monográfico acerca de la fideuá. Un libro basado en los fideos como eje de todos sus platos, con raíces en la tradición, la diversificación y la evolución de la fideuá.
| 23/09/2022
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1 min, 38 seg
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En este aspecto, cabe resaltar que se trata del primer libro publicado con una recopilación de más de un centenar de recetas de fideuá, resultando una buena guía para disfrutar de fideuás muy singulares. El autor explica que “La Fideuà” «es un guiso tradicional con más de un siglo de antigüedad, que se ha convertido en un plato emblemático de la gastronomía española, un plato con identidad propia expandido por todas las regiones, pero como en todas las recetas suele haber distintas versiones. Aquí también se aplica aquello de “Cada maestrillo tiene su librillo”».
Evolución y diversificación
Con el paso de los años, la fideuá, tal y como detalla, «ha ido evolucionando y diversificándose, ya que no todo es marisco y pescado, pues los gustos y el atrevimiento, al igual que las alergias o intolerancias al marisco, han dado lugar a fideuás de lo más variopinto. Ahora, en cualquier restaurante que se precie de cocinar este plato, resulta raro no encontrar en su carta fideuás elaboradas con diferentes mariscos, con distintos pescados, con carnes diversas, con setas o con verduras».
Todos estos platos, según indica el autor, «son fácilmente reconvertibles a su plato homónimo cocinado con arroz. Un libro para descubrir y disfrutar de esta cocina sana basada en los fideos, una cocina con raíces en nuestra gastronomía tradicional, con elaboraciones inspiradas en otros guisos muy populares de nuestras tierras, platos que encajan dentro de nuestra archiconocida Dieta Mediterránea».