Hace casi 20 años que Mario Tarroni abrió L'Alquimista cuando por aquí la pasta fresca era todavía algo exótico. Las recetas de su Emilia-Romaña natal y esa atmósfera que se creó desde el primer momento en sus cinco o seis mesas han hecho de este italiano un restaurante único. Gloria Silipo, le acompaña desde hace tiempo en la sala y con los vinos –muchos de ellos naturales–. Una pareja que, con discreción y sin dejarse arrastrar por ninguna moda, ha conseguido levantar un pequeño refugio en Ruzafa.
1. Tu última cena consistiría y con quién la compartirías
El lunes pasado fue el cumpleaños de mi padre..70 años…a él le gusta celebrarlo el mismo día y por su puesto en casa, con familia y amigos de toda la vida. Resultado: tuvimos que cerrar el restaurante volamos a Italia y cocinamos a seis manos un menú inolvidable para 15 personas.
2. Tu comida menos hedonista (o qué comes cuando nadie te ve)
Las patatas fritas, pero eso si tienen que ser naturales, las mejores en el norte de España.
3. Tu último descubrimiento gastronómico
La semana pasada fuimos a El Galliner en Faura y la verdad que nos sorprendió la finura de los platos, el servicio muy atento y selección de vinos muy top. Un 10.
4. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
Creo que el plato que cerrando los ojos puedo oler llevándome a un domingo de hace 40 años, son seguramente “ Cappelletti in brodo” una pasta rellena de quesos con un caldo principalmente de verduras, ternera y pollo que durante su preparación desprende en todas las casas y a veces en las calles, un aroma inolvidable.
5. ¿A qué le tienes miedo?
Como viajamos en Moto, A los malos conductores o ebrios.
6. ¿Qué preparas en casa cuanto tienes invitados?
Nos gusta preparar pescado normalmente en crudité.
7. ¿Con que famoso te irías de vinos o de tapas?
Marilyn Manson , seguro que tiene un punto de vista diferente
8. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Creo que no me importaría ser olvidado…muchas veces solo se recuerdan las personas malas.
9. Lo que menos te interesa de la gastronomía es…
La cocina molecular
10. Un plato, un ingrediente o una moda gastro que detestes
La comida en atmósfera modificada, vanifica los esfuerzos de quien guisa cada día..
11. Qué virtud valoras más en los demás
La humildad y la discreción
12. Y algo que no soportes de la gente
Bueno, muchas cosas pero la mala educación es la primera que se le nota.
13. ¿Qué llevas de comer o de beber a una casa cuando te invitan y quieres quedar como Dios?
Champagne, importante que ya sea frío así se descorcha en seguida evitando que se olvide en la nevera para la próxima ocasión.
14. ¿Qué te quita el hambre?
Pocas cosas, siempre tengo hambre y más cuando estoy cocinando, pero me acuerdo de pequeño cuando mi madre me castigaba a no comer durante varios días…
15. ¿Qué haces para desconectar del trabajo? 14. ¿Qué te quita el hambre?
Lo que más me hace no pensar son las vacas que te miran en Asturias.
16. Un sueño por cumplir
Escribir un libro, no que te lo escriban
17. ¿Cuál ha sido tu último homenaje gastronómico?
Si homenaje se entiende haber gastado mucho para comer poco… no me acuerdo... bromas aparte, la última comida que nos volvió locos todos los sentidos fue estas navidades en Francia un restaurante cerca de Grenoble , Palégrié Chez l'Henri, en Autrans-Méaudre en Vercors.
18. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Cuando veo una chimenea encendida y una señora mayor en cocina seguro que se come de maravilla.
19. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
Casa de mi abuela, los domingos….
20. Un productor/a con el que trabajes que deberíamos conocer
Si te refieres a vino últimamente estamos ultra enganchados a Piamonte y un productor poco conocido, joven y que trabaja muy bien en un Cru emblemático es Stefano Porro.. Tiene una historia curiosa y muy romántica, si pasáis por aquí os la contaremos ….
