Va de Bo

La cocina tradicional valenciana vive un buen momento, y no solo bajo la sombra de los tótems sagrados de la ciudad. Que un cocinero joven apueste por el recetario autóctono es una buena noticia porque las raíces es importante preservarlas. Los baos o el chili crab parece que lucen más que la titaina o el all i pebre, pero apreciar lo que tenemos en casa es de sabios. Xavi Climent, veintiséis años, y restaurante propio desde los veinticinco, lo está haciendo bien. Acaba de empezar, pero tiene un bonito futuro por delante.

En confianza: Que el aceite —como el chorizo— siempre da alegría lo tengo muy claro, que quizás un pelín menos a la hora de elaborar los arroces los aligeraría un poco, también.