Aquarium

Arturo, Indalecio García y José; una brigada de otra época, la València de los cincuenta, que hoy parece tan ajena. Aquarium es historia viva de ese clasicismo inapelable, de aquella burguesía del Ensanche y de un servicio (camareros uniformados que no olvidaron el‘usted’) que te saludaba, cada mañana, por tu nombre. Todavía lo hacen. No todo el mundo entiende esta trinchera a la tradición pero maldita la falta que hace —en Madrid o Barcelona rendirían pleitesía a Aquarium (como hacen con Del Diego o Boadas) pero València es como es; sal y cuchillo—. Y qué, Indalecio no perderá la sonrisa ni cederá un milímetro de su buen hacer con la coctelería más eterna y las tapas ‘de siempre’. Amén.