20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Joaquín Collado 

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Se licenció en económicas, pero pronto supo que su futuro profesional iría ligado al universo gastronómico, por el que siempre se ha sentido atraído. Sus raíces hosteleras le ofrecieron el mejor máster que se puede recibir: pasar por todos los puestos que requiere un negocio hostelero para entenderlo y poder dirigirlo. Ha estado al frente de Convent Carmen, Kaido o Grupo Mercabanyal siempre en puestos de responsabilidad. Desde hace un mes se ha incorporado al Grupo Jenkin’s como Director de Operaciones.

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Yvonne Arcidiacono (Apicius)

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Yvonne Arcidiacono es la sumiller, jefa de sala y copropietaria de Apicius, el restaurante que abrió junto a su pareja Enrique Medina hace 16 años. Alemana de padre italiano, en la bodega del restaurante saca pecho de sus orígenes con referencias difíciles de encontrar en España, aunque sin renegar de los vinos de la tierra. Con su dominio en la sala y su amplia experiencia, Arcidiacono hace ya tiempo que se convirtió en una excelente anfitriona. 

20 preguntas a mano armada

Atraco Hedonista a... Fran Espí (La Sucursal)

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Fran Espí (1998) se formó en la Escuela de Cocina de Veles e Vents. Pasó por grandes casas como Disfrutar, Nerua, Argos, Bistrô en Lisboa o Zweierlei en Düsseldorf y fue la mano derecha de Paco Morales en Noor, antes de volver a casa. Allí, en el mismo lugar donde empezó, pudo seguir aprendiendo de manos de Loles Salvador, que le “enseñó todo” en el restaurante La Sucursal, donde es jefe de cocina desde hace más de dos años. Fran fue premio al Talento Joven en 2022 por Guía Hedonista.

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Ana Llopis (Apapacho)

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"Apapachar" significa "acariciarse el alma" y eso es justo lo que busca transmitir Ana Llopis como jefa de sala de Apapacho, su proyecto en común junto a su actual pareja y chef Óscar Pecero. Se conocieron en Donosti y su pasión conjunta por la gastronomía de aquí y de allá, les llevó a abrir Apapacho en 2020, un restaurante comprometido con el producto y con los comensales.

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Jorge Bretón

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Jorge Bretón decidió que quería aprender de los mejores. El Bulli y el Celler de Can Roca le moldearon como cocinero. Volvió a su tierra, Valencia, para trabajar junto a Quique Dacosta en El Poblet. Fue jefe de cocina de la Sucursal y Vertical, durante más de 6 años, en los que ambos restaurantes fueron reconocidos con estrellas Michelin. El cocinero valenciano ha estado gran parte de su carrera ligado a la enseñanza. Desde hace diez años coordina el área de cocina del Basque Culinary Center, formando al alumnado, además de seguir vinculado a otros proyectos gastronómicos. 

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Atraco Hedonista a... Carolina Álvarez (Quique Dacosta Restaurante)

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Carolina Álvarez (Monterrey, México, 1988), está al frente de uno de las cocinas más importantes de nuestro país –el 20 mejor restaurante del mundo, según The World’s 50 Best Restaurants–. La jefa de cocina de Quique Dacosta Restaurante empezó hace una década a trabajar en los restaurantes del cocinero. Lo hizo desde abajo. Pasó por Vuelve Carolina y El Poblet antes de dar el salto al reconocido restaurante. Su esfuerzo, su talento, y sus ganas le han llevado a ser uno de los pilares indispensables del buque insignia de Quique Dacosta en Dénia.  

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Atraco Hedonista a...  Julia Martínez (Barrafina)

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Julia Martínez se pagó los estudios de Publicidad trabajando en hostelería los fines de semana. Aquel trabajo puntual se convirtió en definitivo cuando su camino se cruzó con el de José Tomás, su pareja. Durante un tiempo estuvo en Dénia llevando uno de los locales de la familia Arribas y también en Peix & Brases donde acabó enamorándose del oficio. Durante años estuvo yendo y viniendo de Dénia a Valencia hasta que a finales de 2022, nació Barrafina, la hermana pequeña de Q'Tomas.  Julia Martínez está al frente de esta barra en la que despliega profesionalidad y sonrisa. 

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Atraco Hedonista a... Jesús Gor (Basea)

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Se formó en la Escuela de Hostelería Hofmann, en Barcelona donde conoció a Borja Perellada, el otro pilar de Basea. La cocina la lleva en la sangre, pero ha pasado por algunas de las mejores cocinas del país como Mugaritz o Ricard Camarena,. En Basea las brasas y el producto mandan, y las manos, la experiencia y la hospitalidad de Jesús y todo el equipo hacen de este restaurante un refugio seguro al que siempre hay que volver. 

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Atraco Hedonista a... Nuria Morell (Nozomi)

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A Nuria Morell, la sushichef detrás de la barra de Nozomi, la vida le cambió a los 32 años cuando su pasión por Japón y su cultura le llevaron a cambiar la abogacía por el sushi. Los movimientos delicados e hipnóticos de sus manos componen unos de los mejores nigiri de la ciudad en ese precioso refugio que abrió junto a su pareja, José Miguel Herrera, en 2015. Es la primera mujer del mundo a la que entrenó el gran maestro nipón Yuji Matsuo.

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Atraco Hedonista a... Alejandra Herrador (Atalaya)

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Cambió los estudios de Arquitectura y Bellas Artes por los de cocina. Mucho tuvieron que ver en esa decisión tres mujeres: la abuela de Alejandra –con la que aprendió a cocinar–, su tía y su madre. Después de trabajar junto a Sergi Arola, Pepe Solla o Martín Berasatagui –donde conoció a su pareja y socio Emanuel Carlucci–, en 2014 abrieron Atalaya, un restaurante en Alcossebre (Castellón) que en 2022 fue reconocida con su primera estrella Michelin. Alejandra es además de natural, y humilde, una gran cocinera. 

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Atraco Hedonista a... Miquel Gilabert (Restaurante Mare)

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Poner Benidoleig (una pequeña localidad de la Marina Alta) en el mapa gastronómico no era tarea fácil. Pero Miquel Gilabert no dudó en quedarse en el pueblo para demostrar que no hace falta más que al producto del terreno echarle un poco de creatividad para crear un restaurante de los que deja huella –y al que merece desplazarse vivas donde vivas–.

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Atraco Hedonista a... Carlos Julián (Restaurante Ampar)

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Iba para atleta profesional, pero una lesión le cambió el rumbo vital a los 18 años. La disciplina y perseverancia del deporte de élite la aplicó Carlos Julián a su trayectoria en la cocina. En mayo de este año ganó el Bocusse d’Or y representará a España en el prestigioso concurso a nivel europeo en 2024. Hoy está al frente de la cocina del restaurante Ampar, en el hotel Hospes Palau de la Mar. 

20 preguntas a mano armada

Atraco hedonista a... Roseta Félix (Fraula)

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Se ha formado al lado de los grandes. Ricard Camarena, Quique Dacosta o El Celler de Can Roca han tenido mucho que ver en cómo entiende la cocina Roseta Félix. En El Poblet conoció a Daniel Malavía, su pareja, y en 2019 abrieron Fraula, en Cirilo Amorós, desde donde defienden una cocina centrada en el producto de temporada, con el mar y la huerta como referencias. La parte dulce del menú es siempre cosa de Roseta.

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Atraco Hedonista a... Daniel Espino (Acapulco Bar)

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Fue durante casi siete años sumiller en Saiti. Antes, también dirigió la sala de Ameyal. Hace unos meses, este mexicano decidió embarcarse en una nueva aventura llamada Acapulco bar junto a otro conocido compatriota: José Gloria. Una propuesta que se salta todas las reglas y promete grandes momentos de felicidad, con los vinazos que propone Dani –más de 120 referencias– y los platillos mejicanos a cargo de Gloria que recuerdan aquella maravilla injustamente incomprendida llamada Casa Amores. 

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Atraco Hedonista a... Pepa Gil (Bar Congo y Ultramarinos Huerta)

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Por las venas de Pepa Gil corre sangre hostelera, por lo que tuvo clara su vocación desde bien pronto. De la hotelería pasó a la hostelería. Y de los eventos y los catering a montar dos restaurantes junto a Óscar Casasnovas, su socio y también pareja. Primero fue el mítico bar Congo que después de un tiempo cerrado, decidieron recuperar para alegría del barrio –y de toda la ciudad–, y luego Ultramarinos Huerta. Pepa, desde bambalinas, es una de las piezas fundamentales del éxito de ambos locales. 

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Atraco Hedonista a... Javier Linares (Mundua Taberna)

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Es farmaceútico y nutricionista de formación, pero la vocación de cocinero fue más fuerte. Después de pasar por diferentes restaurantes en Valencia y el País Vasco, en 2019 abrió junto a su pareja, Amparo Parreño, Mundua Taberna. Él solo frente a los fogones confecciona platos que beben de distintas latitudes y consigue una propuesta tan ecléctica como deliciosa. 

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Ayelet Reiss (Kukla)

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Ayelet Reiss estudiaba psicología en su Tel Aviv natal y trabajaba en hostelería. Llegó a España junto a su pareja, Ronen, con el objetivo de montar un hostel pero se hartaron de probar hummus y falafel de dudosa calidad y decidieron que Valencia merecía probar la gastronomía tradicional de Oriente Medio. Kukla fue el resultado de todo aquello, y aunque su sueño sigue siendo abrir un lugar en mitad de la naturaleza con un restaurante y talleres, por ahora, su restaurante se ha convertido en una de las opciones más interesantes del barrio de El Carmen. 

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Vicente Rioja (Restaurante Rioja)

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Vicente Rioja es la cara visible de uno de uno de los pocos templos arroceros que se puede decir que lleva haciendo lo mismo toda la vida. Desde 1924 ofrece en su casa lo más auténtico, de la forma más radicalmente honesta: la paella valenciana primitiva. Y es que a Vicente le quita el sueño cómo proteger la esencia, desnudándola de lo superfluo y mostrando la pureza de todos y cada uno de sus ingredientes. Carnes medidas, verduras propias, arroz DO Valencia seleccionado de manera enfermiza… todo en su cocina es pasión por la verdad, y eso en los tiempos de la 5º gama merece la pena experimentarlo en persona.

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Alicia López (Bar X)

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La sonrisa que te recibe al adentrarte en ese refugio llamado Bar X es la de Alicia López. Lleva trabajando junto a Ricard Camarena cinco años –antes desde la barra de Central bar–, y la pasión por su trabajo sigue intacta, y advertimos, es contagiosa. Una excelente profesional de la sala que hace que la experiencia en este bar roce la excelencia. 

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Atraco Hedonista a... Néstor Vaccaro (Grupo Gastroadictos)

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Es uno de los cuatro pilares sobre los que se construyó el Grupo Gastroadictos (Bar Mistela, Cremaet, La Sastrería, Cassalla). Como Director de Operaciones del grupo, Néstor Vaccaro se ocupa de que todo fluya en los cuatro locales que han abierto para seguir manteniendo esa esencia de barrio y cercanía que es sello de la casa.