Atraco Hedonista a... Roger Julián (Simposio)

1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?

Lo que más me gusta hacer es intentar hacer un buen arroz a leña en compañía de mi familia e invitados. Me encanta disfrutar de ese momento.

2. Darte un homenaje para ti significa…

Poder acudir a un restaurante con tiempo, sin prisas y poder disfrutar de todo lo que nos ofrezcan.

3. Tu último descubrimiento gastronómico 

Para mí el descubrimiento ha sido la empatía de compañeros-amigos de profesión que desde el minuto uno han apoyado mi proyecto como Apicius, Fraula, Saiti, Cábila, Toshi, Sumac, Ampar. Todos ellos son un ejemplo de compañerismo desinteresado.

4. Tu última cena consistiría en…

Realmente daría igual qué comer, lo importante sería cenar con mi familia, tanto de sangre como la familia que se elige. Eso sí, comida precocinada no, jijiji.

5. ¿A qué le tienes miedo?

A dejar de aprender, crecer y evolucionar. Realmente a dejar de seguir andando…

6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?

El puchero de Navidad de mis abuelos, mi madre y mi tío José Ramón.

7. Para combatir la resaca lo mejor es…

Lo mejor es no beber demasiado, no tener resaca y poder aprovechar el tiempo para poder salir a correr.

8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…

No soy muy amante del fast food.

9. La cocina del futuro debería ser…

Más cercana, más honesta y sobre todo que se cocinara más.

10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran? 

Por una cocina honesta, de verdad y cercana.

11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?

Nunca he pedido un Glovo.

12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?

Bueno, el restaurante perfecto sería el poder trasladar el concepto de SIMPOSIO en un espacio como los alrededores de Tuéjar, al lado del río, el Azud de Tuéjar. Donde poder tener huerta, en la puerta del restaurante, aunque realmente es una utopía.

13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.

Cuando yo estaba de ayudante, el día que conocí a Santi Santamaría en EVO en Barcelona.

14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras? 

Tengo varios, de los que he aprendido y hoy sólo puedo darles las GRACIAS. Enrique Medina, Jordi Dalmau, Ismael Alegría. Y por lo que son y lo que representan, obviamente Ricard Camarena, Joan Roca y, cómo no, admiraba a Santi Santamaría.

15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)

Francia.

16. Un placer culpable a la hora de comer.

Soy adicto a comer fruta sin medida, ya sea sandía, cerezas, mandarinas…

17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo? 

Salir a correr.

18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?

Supongo que algún cliente o clienta que repite… jajaja

19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?

Bueno, realmente, creo que como en todo, hay influencers y foodies muy honestos y respetuosos, y que realmente sí que valoran el trabajo realizado y lo ponen en valor, y en cambio hay otros… que van a lo que van…

20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.

El bogavante. Yo prefiero una gamba roja o una cigala.