Angulas & anguilas en Quique Dacosta

Quique Dacosta es el mejor restaurante de España junto con Etxebarri (vaya dos titanes Bittor y Quique) según la lista Opinonation About Dining (OAD), ránking creado en 2012 por el ínclito Steve Plonitcki un poco por llevar la contraria a Michelin y 50Best y cuyo criterio es el de la comunidad de 7.000 votantes procedentes de todos los rincones del mundo (el arriba firmante, uno de ellos).

Se lo merece todo Dacosta, se merece este éxito y se merece haber puesto patas arriba la ciudad con más vicio de Europa (Madrid, y ojo: que lo digo como un piropo) con el tinglao que ha montado en el Ritz. Ya se respira desde Jorge Juan hasta Chamartín que quien quiera dejarse ver en Villa gentil tiene que hacerlo en Deessa, Palm Court, Pictura, Champagne Bar o ese maravilloso Jardín bajo el cielo más bonito de Europa.

Y luego está Dénia, su catedral, su casa, el sitio de su recreo (donde nos llevó la imaginación / donde con los ojos cerrados / se divisan infinitos campos). Yo a Dénia vuelvo en cuanto puedo como quien viaja al Vaticano, al Museo del Prado o la Meca en busca de una señal: la mía es el placer y por eso aquí me cobijo. Siempre (siempre) encuentro un cofre del tesoro, una lumbre pa iluminar el camino. 

De esta última visita (hace un par de semanas) volví entusiasmado y plenamente consciente de esta suerte que tenemos los valencianos; por él, por su equipo y por ese gigante que es Jose Antonio Navarrete: “soy embajador de la gente que hace vino”.

Angulas & anguilas armonizado con un Jacques Selosse Lieux-dits Mareuil Sur Ay, “la acidez de vejez verde del pinot noir y el punto verde anisado del guisante, la crianza en madera de Selosse y el toque ahumado del plato junto a las notas de mantequilla noisete de las crianza en madera con las lías y la hidrólisis de la segunda fermentación en botella, con una sensación entre dulzura y umami, que nos hace pensar incluso en soja. La craie del Terroir en esa sensación dimensional de acidez y salinidad como lo define el propio Selosse: Sapidité (sapidez)”.

Aquí me cobijo.