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Página del periodista

Lidia Caro

restorán de la semana

El Cubo de Baco

Por  - 

El amuse-bouche de este restorán es vino. El entrante estrella es vino. El mejor plato fuerte es vino. Y su postre más delicado, vino también.

LOS MEJORES POLLOS A L’AST

Se armó el pollo (a l’ast)

Por  - 

Hemos encontrado no uno, sino varios establecimientos en los que se sigue practicando el excelso arte del asado del pollo espetado. A continuación, nuestros dealers favoritos de pollo a l’ast. Sabor supremo para todos los bolsillos.

julio

restorán de la semana

Goya Gallery

Por  - 

Paellas sin ir al Palmar y atún en escabeche sin bajar al sur. Larga vida al Goya Gallery, que está de cine

junio

el 'rancho' de los cocineros

¿Qué comen los que nos dan de comer?

Por  - 

Cocineros, camareros, jefes de sala, ayudantes, friegaplatos… ¡a la mesa!  Así se apañan en los restaurantes con la manduca diaria. Spoiler: el menú familiar no incluye tartaleta de tuétano ni colmenillas silvestres.

mayo

la historia del mítico sandwich

Canto al sandwich mixto

Por  - 

Entre rebanada y rebanada, un divino amalgama de queso y producto porcino. Todo ello pasado por la plancha engrasada con cariño -con el cariño del beneplácito de la grasa acumulada durante lustros-

así es la gastronomía rumana

La València balcánica

Por  - 

A ritmo de una suerte de trap rumano llamado manele nos adentramos en un universo de porcino ahumado, Fanta de uva y mămăligă con queso. Así es la -salada- gastronomía de los vástagos de los balcanes

abril

el ateneo mercantil y el casino de agricultura 

Burguesía, tertulia y conejo a la cazadora

Por  - 

El Ateneo Mercantil de Valencia y el Casino de Agricultura, dos sólidas instituciones de fervorosa vida social. Anacrónicas para algunos, anárquicas contra la tiranía de las modas para otros. Sociedades en las que por cierto, también se come.

marzo

street food fallero

Estas Fallas, salchipapas

Por  - 

Hijas de la huerta, hijos de San José, dolçainers y tabalers,
cantad conmigo: "Me comí unas salchipapas. Me comí unas salchipapas...¡Ay!, ¡Qué cosa tan sabrosa! Y me quedó en la garganta porque no me alcanzó para la gaseosa".

febrero

enero

TODO SOBRE EL CURRY

Curry en la ciudad

Por  - 

Arroz. Amarillo. Con pollo. Con vegetales. Con azafrán. Que levanta pasiones. Que reconforta el corazón. Podríamos estar hablando de paella o de una cumbia colombiana, pero no, hoy le cantamos a los mejores curries de València

roscones en valencia dignos de un rey

De este no te libras: ya viene el roscón de Reyes

Por  - 

Calificado de demodé, bañado en erróneos almíbares, relleno de premios en efectivo y otros productos de similar textura como el cabello de ángel. Como te lo vas a tener que tragar, aquí van dos buenos roscones en València

diciembre

en busca del croissant 10

A la medialuna aka croissant de Valencia

Por  - 

¿Existe un producto de bollería más vilipendiado y a la vez demandado que el croissant? ¿Hay buenos ejemplares en Valencia? ¿Les ponemos los cuernos o seguimos por el camino recto?  

noviembre

octubre

RESTAURANTES QUE TIENEN PAN DE VERDAD

De panes y penas

Por  - 

La restauración patria necesita pan. Pan pan. Un pan que merezca ser llamado como tal. Pan, no sucedáneo de pan. Simplemente harina, agua, levadura, sal. O sea, pan.

julio

junio

UN DÍA EN LA HUERTA

València no es tierra de fruta

Por  - 

Fanegadas, carxoferes, tandas de riego, falta de lluvia y patatas sin lavar. L’Horta es estacionalidad, ausencia de invernaderos y una burrada de horas de trabajo que desde la silla de la oficina no podemos imaginar

ASÍ SE PREPARA EL TOMATE EN CONSERVA 

El verano en conserva

Por  - 

Saca ya de la cesta de la compra ese brick de tomate frito industrial, que el conservador E-202 y la fécula de maíz no combinan con los fusilli lunghi bucati de pastas De Decco

mayo

UN RECORRIDO POR LAS MEJORES ROSQUILLETAS DE VALENCIA

En Madrid no saben lo que son las rosquilletas

Por  - 

Picos, colines, grisines, breadsticks, palitos de pan… que alguien detenga esta infamia, no todo lo que lleva harina, agua, aceite y levadura es merecedor de ser llamado como el crujiente snack valenciano

ACEITUNAS, GILDAS, GUINDILLAS, AJOS...

Encurtidos en la mesa

Por  - 

Kimchi, chucrut, rollmops, cebes en vinagre... Está bien, no podemos apuntarnos el tanto de ser poseedores del excelso arte y la verdad absoluta sobre encurtir vegetales pero… ¿perdona rey, nos pones otro platito de olivas y dos cañas más?

abril

PROBAMOS LOS MEJORES PANQUEMAOS DE VALENCIA

Dulces de bandera: panquemao y coca de panses i anous

Por  - 

En un alarde de adultez, dejamos de lado la regresión a la infancia implícita en la mona de Pascua para consagrarnos en la búsqueda exhaustiva de los mejores panquemaos y tortas de pasas y nueces de la ciudad

marzo

UNA DE BOQUERONES

Boquerones en vinagre, el umami de la terreta

Por  - 

En un mundo de cocina nikkei y bocadillos en pan bao nos la jugamos y defendemos el no siempre reverenciado terreno del “ceviche” patrio (por aquello de la combinación de un elemento ácido y pescado crudo): los boquerones en vinagre

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